Ensalada de rúcula, peras y queso azul
Ensalada de rúcula, peras y queso azul
Ingredientes
- Rúcula 250 gr.
- Peras 2 un.
- Azúcar rubia 1 cda.
- Pepino 1 un.
- Ciboulette Cantidad necesaria.
- Limón 1 un.
- Queso azul 150 gr.
- Nueces peladas 50 gr.
- Manteca 10 gr.
- Azúcar 30 gr.
- Agua 1 cdas.
- Semillas de coriandro 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria.
- Sal y pimienta A gusto.
Preparación:
Limpiar la rúcula, que te queden 200 gr de rúcula limpia.v
Nueces caramelizadas: en una sartén al fuego, agregar azúcar y el agua, hervir. Agregar las nueces y cocinarlas revolviendo constantemente a fuego bajo, hasta absorber todo el azúcar y el agua. Agregar la manteca y remover hasta obtener un caramelo claro. Volcar sobre papel manteca apenas enmantecado o silpat.
En una sartén limpia, cocinar las semillas de coriandro brevemente y luego moler con un mortero.
Pelar y cortar las peras en tajadas de 0,5 cm aprox y reservar en jugo de limón.
En la sartén agregar manteca, calentar. Agregar las peras, reservando el jugo, saltear un momento y agregar azúcar, las semillas de coriandro molidas y pimienta. Cocinar 2 minutos. Agregar el jugo reservado.
Cortar el pepino en bastones finos. Picar la ciboulette.
Desgranar groseramente el queso azul.
Preparar la vinagreta: mezclar una parte del jugo de cocción de las peras, 3 partes de aceite de oliva, sal y pimienta.
En una ensaladera, mezclar las hojas de rúcula con el pepino, condimentar con la vinagreta. Por encima colocar las peras, el queso azul, las nueces caramelizadas picadas y el ciboulette.