Pollo Mediterraneo
Ingredientes:
- 2 huevos
- 4 patamuslos de pollo
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 1 berenjena chica cortada en cubos pequeños
- 200 gr. de tomates cherrys
- 3 cdas. de harina
- 100 gr. de aceitunas verdes descarozadas
- 1 diente de ajo
- ½ vaso vino blanco
- ½ taza de agua
- 1 ramita de romero fresco
- 6 hojas de salvia fresca
- 2 cdas. de Aceite de Oliva
- Sal c/n
- Pimienta negra c/n
Preparación:
Lavar, pelar y cortar la zanahoria y la cebolla en cubos de 1 cm. al igual que el tallo de apio. En una cacerola, calentar el Aceite de Oliva. Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocinar a fuego mediano revolviendo cada tanto hasta que se transparente la cebolla.
Disponer la harina en un plato, pasar los muslos, sacudir el excedente e incorporar a la cacerola con la piel hacia abajo. Cuando se doren, darlos vuelta, salpimentar y agregar el diente de ajo picado, las hierbas, los cubos de berenjena y los tomates cherrys enteros. Incorporar el vino blanco y dejar destapado unos minutos hasta que se evapore el alcohol, agregar el agua y tapar.
Cocinar a fuego medio por 20-25 minutos aproximadamente cuidando que no se seque. Pasado el tiempo, incorporar las aceitunas verdes, cocinar cinco minutos más, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Disponer las presas en una fuente y cubrir con el fondo de vegetales.