Risotto de hongos (para 6 personas)
Preparar un risotto nunca fue tan fácil y rico!
Ingredientes
- Arroz carnaroli 400 gr.
- Hongos secos 50 gr.
- Vino blanco 250 ml.
- Cebolla 1 un.
- Manteca 75 gr.
- Queso parmesano o reggianito 100 gr.
- Caldo de verduras 1.25 lt.
- Aceite de oliva 50 ml.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Remojar los hongos secos, preferentemente el día anterior. Picarlos y reservar en líquido.
Picar finamente la cebolla. Calentar el caldo de verduras. Rallar el queso
En una cacerola o preferiblemente, una sartén profunda. Calentar aceite de oliva y cocinar la cebolla suavemente, que quede transparente y algo rubia.
Agregar los hongos y saltear unos minutos a fuego medio.
Agregar el arroz, cocinar por 1 o 2 minutos. Agregar el vino blanco, sal y pimienta.
Una vez que el vino evapore, agregar el líquido reservado de los hongos colado con un algodón en el colador (Para retener la suciedad de los hongos).
Agregar un poco de caldo hirviendo. Bajar el fuego a medio-bajo e ir añadiendo caldo a medida que el arroz lo pida, es decir que haya absorbido buena parte del líquido que tenía. Mover con cuchara de madera periódicamente.
La cocción dura aproximadamente 25 - 30 minutos. Agregar el queso rallado, mezclar enérgicamente.
Agregar la manteca fuera del fuego, mezclar muy bien. La consistencia debe ser cremosa, si hiciera falta agregar un poco de caldo de verduras hirviendo antes de servir.
Servir de inmediato (el risotto no espera a los comensales).