Pollo al curry con arroz especiado
Pollo al curry con arroz especiado (para 6 personas)
Ingredientes
Pollo al curry
- Pechugas de pollo 1 kg.
- Cebollas 2 un.
- Manzanas verdes 2 un.
- Limón 1 un.
- Hongos secos 50 gr.
- Curry suave 1 cda.
- Caldo de verduras o ave 500 ml.
- Leche de coco o crema 200 ml.
- Manteca 50 gr.
- Aceite de girasol o maíz 50 ml.
- Sal y pimienta a gusto
Arroz especiado
- Arroz aromático u otro 400 gr.
- Limón 1 un.
- Semillas de coriandro (optativo) 1 cda de te.
- Jengibre 2 cm.
- Lemongrass (optativo) 1 tallo.
- Manteca 30 gr.
- Caldo de verduras o ave 500 ml.
- Leche de coco o crema 200 ml.
- Manteca 50 gr.
- Aceite de girasol o maíz 30 ml.
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Pollo al curry:
Remojar los hongos secos, preferentemente el día anterior. Picarlos y reservar en líquido.
Cortar el pollo en cubos, aproximadamente 1 cm por lado. Dorar en sartén con parte del aceite y manteca. Reservar.
Cortar la cebolla en juliana fina. En una cacerola, rehogar en el resto de la manteca y el aceite (cocinar a fuego medio hasta que queden rubias).
Cortar las manzanas en cubos y reservar mojadas en el jugo de 1 limón.
Agregar el curry a las cebollas ya cocidas. Agregar el pollo, agregar sal y pimienta. Mezclar.
Agregar los hongos y las manzanas.
Agregar el líquido reservado de los hongos colado con un algodón en el colador (Para retener la suciedad de los hongos). Agregar parte del caldo para cubrir la preparación. Cocinar semitapado a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas, revolviendo periódicamente (aproximadamente 30 min). Agregar más líquido si hace falta.
Agregar la leche de coco o crema. Cocinar 5 minutos.
Servir con arroz blanco o especiado.
Arroz especiado:
Medir el volumen de arroz. Medir 1 y ¼ este volumen en agua.
Rallar cáscara de limón.
Pelar el jengibre y rallar/picar finamente.
En una sartén limpia, cocinar las semillas de coriandro brevemente y luego moler con un mortero.
En una cacerola agregar manteca y aceite. Calentar. Agregar el arroz. Cocinarlo un momento.
Agregar sal y pimienta, ralladura de limón, el jengibre, las semillas de coriandro y el lemongrass.
Agregar el agua previamente medida. Cocinar hasta hervir y en ese momento bajar el fuego al mínimo, cerrar herméticamente la cacerola y cocinar por 10/15 minutos hasta que esté listo el arroz. Se puede agregar un poco de agua caliente en caso que haga falta.